HAPPA in Berlin: Wie ein veganes Restaurant die Gastronomie neu denkt
Lissi Stiebitz
HAPPA in Berlin: Wie ein veganes Restaurant die Gastronomie neu denkt
HAPPA: Ein pflanzliches Restaurant in Berlin revolutioniert die vegane Gastronomie
Das HAPPA in Berlin zeigt, wie modern und vielseitig pflanzliche Küche sein kann. Gegründet von Köchin und Aktivistin Sophia Hoffmann, setzt das Lokal auf biozertifizierte, abfallarme Gerichte zu fairen Preisen. Hinter dem Konzept steht ein überwiegend weibliches Team, das mit klarer Vision vorangeht: Nachhaltigkeit und Zugänglichkeit für alle.
Sophia Hoffmann engagiert sich seit über einem Jahrzehnt für pflanzliche Ernährung. Als Köchin, Autorin und Aktivistin vermeidet sie es, ihre Kreationen explizit als "vegan" zu bezeichnen – stattdessen lassen die Gerichte für sich sprechen. Ihre vier Kochbücher, darunter "Zero Waste Küche" und "Vegan Queens", spiegeln ihren Fokus auf abfallfreies Kochen, Nachhaltigkeit und intuitive Zubereitung wider.
Das HAPPA überrascht mit einem wöchentlich wechselnden Angebot an kleinen, biologischen Gerichten, die alle essbaren Pflanzenteile verwerten. Das Gemüse stammt von Querfeld, einer Initiative, die "unperfektes" oder überschüssiges Obst und Gemüse vor der Vernichtung rettet. Selbst der Kaffee wird ethisch bezogen – geliefert von Angelique's Finest, einer von Frauen geführten Kooperative in Ruanda, die sich für postkoloniale Wirtschaftsgerechtigkeit einsetzt.
Das Restaurant basiert auf drei Säulen: einem wechselnden Mittagsmenü, thematischen Abendveranstaltungen und privaten Buchungen. Die Preise bleiben erschwinglich, mit Gerichten ab unter zehn Euro. Gemeinsam mit Mitgründerin Nina Peterson verbindet HAPPA kulinarische Innovation mit sozialen Werten – und beweist, dass ethisches Essen qualitativ hochwertig und inklusiv sein kann.
Mit abfallarmer Küche, fairen Preisen und der Förderung von Frauenprojekten setzt das HAPPA neue Maßstäbe für nachhaltige Gastronomie. Sein Modell zeigt, wie pflanzliche Ernährung kreativ, zugänglich und gesellschaftlich verantwortungsvoll gelingen kann.
